National Rums of Jamaica Rhum Vieux 13 ans Cambridge 2005 étui 62.5° 70 cl Jamaïque

Contenant un niveau d’esters assez élevé, oscillant entre 550 et 700 grammes par hectolitre d’alcool pur, cette cuvée baptisée STCE est l’une des nombreuses marques (marks) élaborées par la distillerie Long Pond. Sur le plan aromatique, ce millésime 2005, remarquable par son classicisme épuré, est à la fois finement boisé, plantureux (romarin) et épicé (girofle). En bouche, après une première séquence débordante d’exotisme, des saveurs de canne à sucre et de sucre de canne prennent en mains la palette gustative d’une manière à la fois irréversible et altruiste.

Couleur : acajou à reflets cuivrés.
Nez : riche, profond. Très camphré, le premier nez est marqué par des notes de bois précieux (poussière en suspension, vernis), de plantes aromatiques (sarriette, romarin), d’épices fortes (badiane, girofle, cannelle), d’oranges sanguines et de cuir de Russie. A l’aération, de nouveaux agrumes (mandarine, citron vert) font leur apparition. Son caractère médicinal s’est encore amplifié. Du sinapisme, des graines de moutarde et du benjoin imprègnent profondément la palette aromatique.
Bouche : vive, racée. L’attaque en bouche est indéniablement exotique (combava, mangue, kaki), réglissée, torréfiée (café, tabac) et pimentée (paprika). Très dense, le milieu de bouche révèle des notes de banane plantain, de sucre de canne tiède et de fleurs capiteuses (myosotis, lavande, violette). En arrière-bouche, des champignons, des fruits secs (datte, noix), quelques grains de sel et des géraniums en fleurs procurent beaucoup de complexité à la palette gustative.
Finale : longue, équilibrée. La canne à sucre survole l’entame de la finale. Sa présence se répand sur chaque papille d’une manière irréversible. Au fur et à mesure, des pépites de chocolat, des grains de café, des oranges confites, des abricots et des noix nuancent la toute fin de bouche. Des plantes aromatiques (sauge, camomille) et du miel de tilleul rafraîchissent la rétro-olfaction. Le verre vide restitue à la virgule près le caractère médicinal du premier nez.