Fair Rum Rhum Vieux XO Finish Acacia 40° 70 cl Belize

Établie en 2009, la Compagnie Fair Spirits commercialise des produits qui allient à la fois le commerce équitable, le développement durable et le savoir-faire français. Elaborée à partir de cannes à sucre cultivées selon les méthodes de l’agriculture biologique par la coopérative Belize Sugar Cane Farmers, qui regroupe 6000 petits producteurs, cette cuvée embouteillée à 40 degrés, a été affinée en fûts d’acacia. Très complexe, sa palette aromatique et gustative tout d’abord estivale et qui devient au fur et à mesure automnale suit le rythme des saisons.

Profil : Capiteux, le nez est tour à tour floral, médicinal et épicé. Note de vanille et de flan. Avec exotisme, il devient au fur et à mesure floral. Dans la continuité du nez, la bouche se montre délicieusement sucrée et réglissée. Automnale, la finale est marquée par des notes de sous-bois.

Couleur : vieil or à reflets cuivre orangé.

Nez : capiteux, solaire. Le premier est floral (lilas, chèvrefeuille), légèrement médicinal (graine de moutarde) et épicé (girofle, muscade). A l’aération, il évolue sur des notes vanillées et crémeuses (flan, tiramisu). Débordant d’exotisme (ananas rôti, mangue mûre), son caractère floral prend peu à peu des tonalités tropicales (géranium, bougainvilliers). Différents miels (acacia, bruyère) soulignent la finesse de son boisé.

Bouche : riche, onctueuse. En parfaite harmonie avec le nez, l’attaque en bouche se montre à son tour capiteuse, exotique (goyave, kaki) et vanillée. Le milieu de bouche se rapproche quant à lui nettement de la canne à sucre. Délicieusement sucrée, la fin de bouche est marquée par les agrumes (orange, mandarine), la réglisse et par les fruits secs (noisette, amande). Pâtissière, elle évoque un éclair au café.

Finale : longue, crémeuse. Des épices (poivre noir, cannelle) donnent le ton d’une finale pleine de piment et en même temps onctueuse. Automnale et pleine de poésie, elle dévoile des notes de feuilles mortes, de lichen et de cèpe. Pleine d’exotisme et de fraîcheur, la rétro olfaction est profondément vanillée (gousse) et camphrée. Le verre vide renvoie au caractère solaire du nez et riche de la bouche.