Clairin Casimir 2015 Rhum Blanc 50,2° 70 cl Haïti

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CLAI0002

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Faubert Casimir poursuit l’œuvre initiée par son père Duncan en 1979. A Barradères, à Haïti, il cultive 50 ha de cannes Hawaii blanche et rouge, cannes tendres non hybrides. Chaque canne n’est récoltée qu’à maturation totale. Selon la tradition, il ajoute au sucre de canne pur en fermentation des feuilles de citronnelle, de la cannelle et pour certaines cuvées du gingembre. Ce Clairin oscille merveilleusement entre classicisme et exubérance débridée.


Couleur : 
incolore

Nez : riche, opulent. Plutôt sphérique, le premier nez oscille entre les épices (gingembre, cannelle), le jus de canne à sucre, les poires William très mûres, et plus en retrait, le poivre noir. Il évolue sur la réglisse noire, d’autres épices (muscade, girofle), les agrumes (citron) et la citronnelle. Du début à la fin, il fait preuve de beaucoup de consistance puis finit par effeuiller un artichaut.

Bouche : fine, équilibrée. Avec autorité et classicisme, l’attaque en bouche est particulièrement minérale (mine de crayon). Des fruits blancs (pêche, poire) et des fleurs capiteuses (rose, pivoine) côtoient au fur et à mesure les mêmes épices (poivre, gingembre, cannelle). L’arrière bouche est quelque peu médicinale (baume du tigre).

Finale : longue, affirmée. Le baume du tigre prolonge le caractère pimenté et thérapeutique de la fin de bouche. Avec le temps, elle se montre végétale (canne à sucre) et herbacée (lichen, lierre). La rétro olfaction nous fait déguster de nombreuses confitures et gelées (rose, framboise, abricot). Le verre vide est épicé (gingembre, cannelle) et huileux (noix, amande). 

Fiche technique

Type de rhum Rhum blanc

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Clairin Casimir 2015  Rhum Blanc 50,2° 70 cl Haïti

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