Court-bouillon de poisson

Ingrédients : 1kg de poisson, 1 verre de vin blanc sec, 100g d’huile, 3 gros citrons (jaunes ou verts), sel, ail, piment (fort ou moyennement fort), 5 brins de ciboulettes, 5 brins de cives, 10 graines de Roucou, 1 bouquet garni, 1 ou 2 tomates fraîches, 2 feuilles de bois d'inde

• Découpez 1kg de poisson en morceaux ayant la taille d’une ration, voir un peu plus.
• Faites le mariner pendant 1 heure environ dans la marinade suivante : ½ verre de vin blanc, 2 jus de citrons, 2 feuilles de bois d’inde, sel, ail et piment.
• Mettez dans une casserole, de l’huile (100g à peu près), avec 5 cives (oignons pays), 5 ciboulettes, ceux-ci hachés finement et des graines de Roucou (8 à 10 graines).
• Faites roussir l’ensemble.
• Mettez- y les morceaux de poisson qui sont dans la marinade, une fois que l’ensemble aura une belle couleur
• Laissez les roussir aussi.
• Faites chauffer de l’eau avec le mélange suivant : le reste du vin blanc, un ½ piment, le bouquet garni, le jus du 3^ème citron, les tomates.
• Malaxez bien le tout
• Versez ce mélange sur le poisson pour le recouvrir tout juste (1 ou 2 verres).

Conseils & astuces de Christian : Vous pouvez remplacer le Roucou par du beurre rouge.Dans ce cas, mettez alors, ½ Huile et ½ beurre rouge.

Pendant que vous faites roussir le mélange, ajoutez un oignon, déjà émincé, et faites le roussir aussi. Cela ajoutera à votre Court- bouillon un agréable goût légèrement sucré.