Coquilles Saint-Jacques à la Vanille

Ingrédients (Pour 4 personnes) : 24 noix de St Jacques, 2 pointes d'un couteau de caviar de vanille,15 cl de fumet de poisson, 20cl de vin blanc, 10cl de crème fraiche liquide, 1 noix de beurre, sel et poivre

• Faire chauffer le fumet de poisson y ajouter les 2 pointes d'un couteau de caviar de vanille pendant 10 a 15 mn puis réserver.
• Faire dorer les noix de St Jacques de chaque côté avec une noix de beurre, assaisonner de sel et poivre.
• Débarrasser les noix dans un récipient et tenir au chaud
• Déglacer la poêle avec du vin blanc et ajouter le fumet de poisson à la vanille et verser la crème liquide puis porté a ébullition, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Verser la sauce dans le fond des mini coupelles et déposer 3 noix de St Jacques chaudes, décorer d'une pluche d'aneth et de gousses de vanille.

Conseils & astuces de Christian: Préférez le caviar de vanille pour certaines préparations comme dans ce cas.