Sauce à la moutarde de cacao pimentée

Ingrédients : 4 c à s de moutarde très forte, 1 brin de persil plat, de thym , 2 gousses d’ail, 1 c à s de cacao en poudre amer, 1 échalote, 2 brins de thym, 4 brins d’estragon, 4 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de crème fraîche épaisse, 25cl de vin blanc sec, 1 pointe de piment de Cayenne.

• Hachez au couteau toutes les herbes, sauf l’estragon, l’échalote et l’ail.
• Dans une cocotte, mettez l’huile et faites revenir avec une légère coloration. Mouillez avec le vin blanc. Remuez bien.
• Ajoutez la moutarde, le cacao, le piment, le thym et l’estragon. Salez légèrement si nécessaire, poivrez.
• Laissez cuire 5mn, terminez la cuisson en incorporant la crème fraiche et le piment.

Cette recette vous est offerte par La Case de Babette : www.lacasedebabette.com